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蔬菜摄入量对我们的身体非常重要
来源:UCMS站群1组发布 | 作者: | 发布时间: 2020-09-16 | 30 次浏览 | 分享到:

随着加工技术的提高,干菜的生产方式正在发生变化。据熟人介绍,干菜一般都是油炸的。油炸可以使蔬菜内的水迅速沸腾蒸发,达到脱水的目的。但是,因为温度过高而油炸,会大大破坏蔬菜原有的营养成分,还会带来大量脂肪。据悉,牡蛎炒蔬菜的干脂含量可达10%至15%。康健的观点显然与之相反。

蔬菜摄入量对我们的身体非常重要。它是人体所需的维生素、纤维素和矿物质的主要来源。然而,伴随着消费升级的是,“人们日常饮食中肉类的比重在上升”,“蔬菜的比重在下降”。在消费升级的同时,“人们日常饮食中肉类的比重在上升”,“蔬菜的比重在下降”。许多人蔬菜摄入量不足。在这种情况下,蔬菜零食受到消费者的欢迎,尤其是蔬菜干货的市场规模正在逐步扩大。

因此,为了提高干蔬菜的康健水平,加工企业逐渐放弃了油炸技术,转而采用热风干燥设备。特别是热泵干燥机在生产中很受欢迎。该装置利用逆卡诺原理从空气中吸收热能。与普通热风干燥设备相比,该设备具有干燥效率高、质量稳定、脱水程度高、能耗低等优点。但是,当热风干燥时,如果温度过高或时间过长,产品颜色容易发生较大变化。

众所周知,市场上的干蔬菜种类非常丰富,如干秋葵、干香菇、干芋头、干莲藕、南瓜片等。这也得益于我国丰富的蔬菜资源显示,近年来,我国蔬菜播种量年均增长2.9%。蔬菜总产量突破8亿吨,年均增长3.6%。为蔬菜干加工提供了丰富的原料。

同时,蔬菜干也是种植蔬菜深加工业的重要组成部分。近年来,蔬菜加工业已经成为一个新兴产业,在农业经济中的地位越来越重要。蔬菜干加工可以进一步深化蔬菜加工业,提高蔬菜原料利用率,拉长蔬菜产业链,提升蔬菜产品附加值。因此,蔬菜干加工既符合消费趋势,又能为蔬菜产业带来新的经济增长效益。

利用真空冷冻干燥设备生产干菜的优势十分突出。首先,冻结状态下蔬菜的结构不会因为水的直接升华而发生物理上的变化,蔬菜的颜色和形状也不会有太大的变化。其次,由于蔬菜在真空和低温下的氧化性和热变性较低,可以很好地保持蔬菜原有的营养状态。另外,水升华后,蔬菜中会出现疏松多孔现象,口感会越来越脆。

目前,在干菜生产中采用了既能保证营养又能稳定色泽的真空冷冻干燥设备。真空冷冻干燥设备原本用于航空航天食品的生产,伴随着技术成本的下降,也开始用于普通食品。该设备的工作原理是在真空条件下,可以大大降低冻结物的水分蒸发温度,在低温下直接升华冻结物中的水分,达到干燥的目的。

与其他零食相比,蔬菜干的康健属性明显优于其他零食,符合当前的消费趋势。伴随着干燥技术的成长,干菜的加工技术也从油炸发展到热风干燥、真空冷冻干燥等。加工工艺的升级,不仅升华了产品的口感,也提高了产品的附加值。

蔬菜干切合康健消费趋势 加工技术连续升级

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